* endive braisé *

pour 4 personnes :
4 endives
4 tranches de jambon blanc
500g de lardon
1 oignon
1 grosse tomate ou deux petites (si vous n'avez que des moyenne, jugez en fonction du plat et de votre goût)
huile d'olive, eau
thym, laurier, romarin, persil ou autres herbes aromatiques
sel, poivre

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Mettre 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Laissez la chauffer sur feu vif. Faites revenir les oignons et les lardons.

Lavez et enlever les parties abîmé des endives, coupez le pied (pas trop, de sorte qu'il n'y ai pas plus de deux feuilles qui se détachent) et creusez le pied pour enlever la partie amère (décrivez une sorte de petit côné avec votre couteau). fendez les en deux et disposez les ds l'huile bouillante. laissez les se colorer : elles doivent être dorées avant que vous ne baissiez le feu. (retournez les plusieurs fois sur les deux faces afin que ça ne brûle pas et que se soit homogène)

versez 1/10 de litre d'eau bouillante ds la cocotte après avoir baisser le feu ou en dehors du feu. (attention aux éclaboussures, pour les limiter, versez toute l'eau d'un seul tenant)

mettre les aromates (pas plus de 4), conseil : 3 ou 4 feuilles de laurier, du thym, 3 branches de persils frais.( vous pouvez faire un bouquet garni : accrochez une feuille de laurier, une branche de persil et une branche de thym ensenble ac une ficelle de cuisine par le milieu, faites- en 3 - sinon : mettre les feuilles de lauriers directement, le thym sans la branche et le persil couper en très fins morceaux.)

mettre le couvercle et laissez mijotez entre 30 et 40 minutes ; le coeur de l'endive (partie blanche à la base de l'endive) doit ê tendre lorsqu'on y plonge une pointe de couteau.
Ajoutez les tomates coupées en grosses lamelles au dernier moment.

si tout le liquide c'est évaporé, remettez un peu d'eau chaude afin que les ingrédients ne brûlent pas.

servir avec une tranche de jambon blanc après avoir enlever les bouquet garni ou les feuilles de laurier.

Bon appétit.

En suivant le mm principe,

carottes et choux braisés :
pour 4 personnes : 4 carottes, 1 choux pomme, 1 oignon, 1 tomate, des petits lardons, de l'huile d'olive, des herbes de provences, du laurier, du sel, du poivre.

faites revenir les oignons ds l'huile d'olive, puis disposer les carottes en rondelles et le choux couper en lamelle dans la cocotte en fonte, à feu vif. Attendez qu'ils dorent.

Lorsque c doré, retirer du feu et versez une peu d'eau chaude. Laisser mijoter sur feu doux. ajouter les aromates le sel et le poivre.

dans une poêle, faites revenir une ou deux échalottes ds de l'huile d'olive, saupoudrez de sucre et attendez que çqa cqaramqélise un peu, puis versez des petit morceqaux de boeuf dans la poêle et laisser cuire à feu moyen.

Lorsque les légumes st cuits (ils doivent ê tendre lorsque vous plongez une pointe de couteaqu), mettez les morceaux de viande ds la cocotte en fonte et laissez mijotez le tout qq minutes.